Taller práctico para niños en el cual éstos investigarán la forma de conseguir mezclar agua y aceite con el fin de obtener una emulsión alimentaria. Para ello se plantearán diferentes experimentos empleando proteínas de origen animal y vegetal que actúen como estabilizadores.
En este taller práctico se les explicará a los niños por qué el agua y el aceite no se pueden mezclar. Sin embargo, el conseguir esta mezcla es de gran importancia para la industria alimentaria ya que la mayoría de los alimentos que consumimos a diario son emulsiones (aceite/agua) o espumas (aire/agua) como, por ejemplo: leche, batidos, mayonesa, helados, refrescos, bizcochos, mousse…
Con los experimentos planteados se pretende que los niños entiendan que para conseguir mezcla agua/aceite es necesario la presencia de un tercer componente que quiera unirse a la misma vez con cada uno de ellos (componente emulsionante que presente actividad interfacial). Normalmente, en el caso de los alimentos, estos componentes son las proteínas, las cuales presentan un buen poder emulsionante. Sin embargo, en la actualidad se buscan nuevas fuentes proteicas vegetales que sustituyan a las proteínas de origen animal, que son las utilizadas más frecuentemente. De este modo, se plantearán experiencias en las que los niños podrán comprobar la actividad interfacial de diferentes proteínas, tanto de origen animal (leche, huevo) como vegetal (legumbres).