María del Rosario Serra Jaén

Resultados destacables

Identificación de nuevos compuestos de degradación de la clorofila (filobilinas) en frutas y verduras, como el melón (https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143316). Digestión in vitro de dichos compuestos de degradación.

Vocación

Siempre he tenido interés por conocer lo que hay detrás de lo que ocurre a nuestro alrededor, y me motivaba saber más y más. Sigo aquí porque quiero seguir avanzando y poder aportar algo.

Deseo científico

Ayudar en un futuro a personas (directa o indirectamente), al planeta (economía circular, poder aprovechar subproductos que se desechan), o incluso también a empresas a mejorar la calidad de los productos alimentarios.