Sevilla
Mercedes Brenes Álvarez
Consejo Superior de Investigaciones Científicas
Departamento
Instituto de la Grasa (CSIC).
Resultados destacables
Tesis doctoral sobre la presencia del compuesto tóxico acrilamida en aceitunas negras oxidadas, centrada en el estudio de su formación durante el procesado y en el desarrollo de medidas de mitigación aplicables a este alimento.
Vocación
Desde pequeña sentí curiosidad por el mundo que me rodeaba y, tras estudiar Bioquímica en la Universidad de Sevilla, tuve claro que quería dedicarme a la investigación. En mi caso, centrada en el ámbito de los alimentos, un área fundamental en nuestra vida diaria.
Deseo científico
Alimentos más sostenibles y seguros.
Actividades en las que participa
Sevilla
25/09/2026 17:00
Cata científica, Taller
Alimentación
Ubicación de la actividad 1. Museo Casa de la Ciencia de Sevilla
Siente el aceite virgen de oliva con el Instituto de la Grasa
El aceite de oliva virgen es un producto de la dieta mediterránea que se consume habitualmente en todos…
