Juan Jesús Román Camacho

Grupo de investigación

Viticultura y enología (AGR-146)

Sobre mí

Profesor Ayudante Doctor del Área de Microbiología del Departamento de Química Agrícola, Edafología y Microbiología de la Universidad de Córdoba (UCO). En total, he prestado servicio en la UCO durante más de ocho años, lo que ha conllevado a la consecución de dos trienios, un quinquenio (méritos docentes) y un sexenio (méritos en investigación). En cuanto a formación académica, soy Graduado en Biología (2013–2017), Máster en Biotecnología (2017–2018) y Doctor en Biociencias y Ciencias Agroalimentarias (2018–2023) por la UCO. Mi Tesis Doctoral (Mejora de la Elaboración de Vinagre a través del Estudio Integrado del Microbioma y Metaboloma) obtuvo la calificación de Sobresaliente Cum Laude, fue presentada como Compendio de Publicaciones y recibió la Mención Internacional. Además, fue reconocida con el Premio Extraordinario de Doctorado 2023 de la UCO y con el Premio Nacional a la mejor Tesis Doctoral en Investigación Vitivinícola 2026, concedido por la Cátedra Vitivinícola Carlos Moro de Matarromera de la Universidad de Valladolid.

En el ámbito de la investigación y la transferencia de conocimiento, mi actividad se ha centrado en el área de la microbiología y la ingeniería química, específicamente en el estudio y mejora de bioprocesos fermentativos destinados a la obtención de productos agroalimentarios mejorados y/o novedosos —vinagres, vinos y cervezas— de gran interés económico y organoléptico para el sector, abordando para ello estrategias multiómicas que incorporan herramientas de última generación. Cabe destacar mi participación en un total de 5 Proyectos de I+D+i (autonómicos y nacionales) así como la publicación de 18 artículos indexados en JCR (índice H = 9) y 22 contribuciones a Congresos Nacionales e Internacionales de prestigio. Asimismo, he desarrollado una intensa actividad de divulgación científica y he participado en 2 contratos de transferencia con empresas a través de la OTRI y ceiA3. También cuento con experiencia en el ámbito empresarial, tras haber trabajado en la empresa farmacéutica Canvax Biotech S.L e internacionalización, mediante estancias en la Universidad Técnica de Munich (TUM, Alemania).

En el ámbito académico y docente, he impartido asignaturas relacionadas con la Microbiología en diversos Grados de la Facultad de Ciencias de la UCO desde 2018 a la actualidad (más de 100 créditos ECTS/1.000 horas, Área de Microbiología), junto con la dirección y tutorización de Trabajos Fin de Grado, Trabajos Fin de Máster, estudiantes en prácticas, alumnos internos y colaboradores honorarios. Esta actividad docente se ha complementado con mi participación en diversos proyectos de innovación docente, cursos de formación y congresos.

Líneas de investigación

Metaproteómica, metagenómica y metabolómica de bacterias acéticas. Elaboración de vinagres

Resultados destacables

Mis principales aportaciones en el campo de la microbiología y la agroalimentación incluyen la identificación y caracterización de miembros de las microbiotas presentes en y/o responsables de la producción de vinagres, así como levaduras responsables de la producción de vinos espumosos y cervezas artesanas, abordando estrategias multiómicas que incluyen herramientas de última generación. Esto ha permitido caracterizar tanto la microbiota predominante como otros grupos microbianos nunca hasta la fecha encontrados en estos productos, destacando la identificación de arqueas en vinagre por primera vez en Europa. Actualmente, se está trabajando en la elaboración de nuevos productos fermentados, como vinagres enriquecidos con ácido glucónico y cervezas artesanas obtenidas mediante levaduras no convencionales (no-Saccharomyces).

Vocación

Desde pequeño siempre he sentido una gran curiosidad por comprender el mundo que nos rodea. Esta vocación me condujo a estudiar una carrera de ciencias que me permitió, en los últimos años, conocer áreas de conocimiento tan fascinantes como la Microbiología, la Biotecnología y la Ingeniería de Bioprocesos. Mi interés por esta rama me llevó a comenzar mis estudios de doctorado y, posteriormente, a continuar una carrera docente e investigadora. Esta dualidad me ofrece un entorno laboral idóneo.

Deseo científico

Que la investigación pueda, mediante el reconocimiento que merece y una financiación adecuada, ser uno de los principales motores que contribuya al avance activo y mejora de la sociedad.