Diego Luis García González
Consejo Superior de Investigaciones Científicas
Caracterización y Calidad de Lípidos, Instituto de la Grasa (CSIC).
Grupo de investigación
Trazabilidad y Calidad de Alimentos.
Sobre mí
He trabajado en el Instituto de la Grasa (CSIC) desde el año 2000, con una etapa postdoctoral en McGill University (Montreal, Canadá). Mi área de investigación se centra en la calidad sensorial y autentificación de alimentos, con especial atención en las técnicas emergentes y nuevas estrategias analíticas. Gran parte de mi investigación se centra en el aceite de oliva, desarrollando nuevos métodos y estrategias para el estudio de su calidad sensorial y autentificación, las cuales pueden ser aplicadas en otros alimentos.
Líneas de investigación
Caracterización y Calidad de Grasas, Aceites y Alimentos Grasos.
Resultados destacables
A lo largo de la participación en proyectos de investigación, he podido desarrollar estudios de la fracción volátil del aceite de oliva virgen y otros alimentos, estableciendo relaciones entre compuestos volátiles y aquellos atributos sensoriales de los que son responsables. Para ello, es necesario aplicar estrategias relacionadas con la Química Analítica, evaluación sensorial, estudios quimiométricos, además de profundizar en el conocimiento del proceso de olfacción y en aquellas variables que influencian la percepción sensorial.
Vocación
La seguridad y la calidad alimentaria siempre ha despertado mi interés como uno de los retos sociales que tienen un gran impacto en la sociedad. La contribución de diferentes disciplinas a este fin, y la combinación de todas ellas, es de alto interés, y también es interesante la evolución que está experimentando este campo en los últimos años a nivel global.
