María del Pilar Segura Borrego

Grupo de investigación

Derivados de la uva. AGR167

Sobre mí

Dietista-Nutricionista y Doctora por la Universidad de Sevilla, donde obtuve el título de Doctora con Mención Internacional y la calificación de Sobresaliente Cum Laude. Mi trayectoria investigadora se ha centrado en la calidad, autenticidad y caracterización de alimentos mediante técnicas analíticas avanzadas, con especial interés en productos agroalimentarios de alto valor añadido, el aceite de oliva, los productos cárnicos curados y las nuevas fuentes de proteínas. Durante mi formación realicé estancias de investigación en la Universidad de Turín, la Universidad de Oporto y el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC). He participado en numerosos proyectos de investigación e innovación docente y soy autora de 17 publicaciones científicas en revistas internacionales de alto impacto, además de capítulos de libro y comunicaciones en congresos nacionales e internacionales. Compagino mi actividad investigadora con la docencia universitaria y la divulgación científica, participando activamente en iniciativas dirigidas a acercar la ciencia y la alimentación saludable a la sociedad. Actualmente soy Profesora Adjunta en la Universidad Loyola.

Líneas de investigación

• Caracterización, autentificación y control de calidad de productos agroalimentarios de alto valor añadido.
• Revalorización de subproductos agroindustriales. Economía circular.

Resultados destacables

Los resultados obtenidos a lo largo de mi carrera han dado lugar a conocimientos sobre la autentificación del jamón Ibérico curado y cómo afecta a su calidad su conservación y almacenamiento, así como el potencial del uso de especias para reducir el consumo de sal y, por tanto, prevenir diversas enfermedades y cuidar la salud. Además, estudios sobre el aceite de oliva han proporcionado pistas útiles a los productores de aceite de oliva para mejorar su calidad en el momento de la cosecha, y he podido participar en el desarrollo de métodos para controlar la calidad de alimentos de alto valor añadido, como es el caso de los vinagres de vino con denominación de origen, a través del uso de técnicas rápidas de análisis.

Vocación

La curiosidad por entender cómo funcionan las cosas y el deseo de contribuir a mejorar la sociedad a través del conocimiento fueron los motivos que me acercaron a la investigación.

Deseo científico

Mi deseo es que quienes elegimos la investigación como profesión podamos desarrollar una carrera científica estable, que nos permita seguir generando conocimiento y contribuyendo a la sociedad.