1. Paseo del Salón

La ciencia del cappuccino o cómo hacer la espuma perfecta

Granada

24/09/2021 18:20

Taller
Física, Innovación
Acceso limitado según aforo

Grupo/Departamento de investigación:

Física Aplicada.


Una espuma es una dispersión de aire en un medio líquido quecontiene un agente espumante, el cual se dispone en la superficiepara proteger a las burbujasdel colapso. La leche es una emulsión formada por partículas de grasa estabilizadas proteínas lácteas en un medio acuoso. Los agentes espumantes de la leche son entonces, las proteínas lácteas y las partículas de grasa. Estos componentes contribuyen de distinta forma a la formación de las burbujas y a la estabilidad de una espuma láctea. Sin embargo, veremos cómo finalmente es la temperatura la que nos permite controlar la estabilidad y la formación de una espuma a través de los cambios que produce en las proteínas y en las partículas de grasa.


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