Experiencias Científicas | Actividades virtuales

El maravilloso mundo de los carotenoides: colores, alimentos y salud

Salud y bienestar

Granada

27/11/2020

Microencuentro online
Alimentación, Biología
Acceso libre
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Grupo/Departamento de investigación:

Dpto. Microbiología del Suelo y Sistemas Simbiontes. Grupo de Micorrizas

Participan:

EEZ y Red Española de Carotenoides (CaRED)

Financiación:

EEZ y Red Española de Carotenoides (CaRED)

Valor que aporta la investigación:

CaRED se formó a principios de 2016, financiada por el programa de “Redes de Excelencia” del Ministerio de Economía y Competitividad (BIO2015-71703-REDT) y se renovó en 2018 hasta el 2020 (BIO2017-90877-REDT). Un objetivo importante de CaRED es divulgar entre la comunidad científica y no científica el enorme potencial de los carotenoides para la mejora de la calidad de los alimentos y la salud.


Los carotenoides son un grupo de pigmentos naturales producidos por todos los organismos fotosintéticos, incluidas las plantas, y algunos no fotosintéticos, como hongos y bacterias. Sus colores característicos van del rojo al amarillo, pasando por el naranja y muchos tonos intermedios. Por ejemplo, los carotenoides dan el color rojo a los tomates (licopeno), el color naranja a las zanahorias (beta-caroteno), y el color amarillo al maíz (luteína y zeaxantina). Las plantas usan los carotenoides para protegerse de la radiación solar, y para atraer a insectos y animales para dispersar sus semillas. Los humanos no somos capaces de producir carotenoides, pero los ingerimos en la dieta y los usamos como fuente de vitamina A. Una dieta rica en carotenoides contribuye a una buena salud y ayuda a prevenir enfermedades, como la degeneración macular, la diabetes o la obesidad. Por otro lado, debido a sus propiedades como colorantes naturales, los carotenoides son ampliamente utilizados en alimentación por las industrias agroalimentarias y en cosmética.


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